我是元初買手Venus，從2014年開始著手自有品牌商品開發(fā)，同事們都說(shuō)我是“完美主義癌晚期患者”。

有些產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)度快，因?yàn)檎业搅讼嗤砟畹暮献鲝S商。

有些產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)度慢，因?yàn)檎业揭豢畎残慕o大家吃的食材不容易。

開發(fā)商品就是這樣：要跟得上潮流也要耐得住寂寞；聽的進(jìn)意見也要遵從自己的內(nèi)心。

當(dāng)然，這些年，各種試吃各種嘗試，也讓我的“工傷”越來(lái)越明顯。體重這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)多了都是淚。

開發(fā)的初心

從開始著手自有品牌商品開發(fā)，就一直有想法要開發(fā)休閑肉制品。除了有市場(chǎng)需求外因，最重要的是覺(jué)得有一種使命。

那段時(shí)間肉制品安全事故頻有報(bào)道。例如：病死豬等劣質(zhì)肉流入市場(chǎng)；甚至小孩因?yàn)槭秤谩袄睏l”而食物中毒。

作為將食品安全性放在首位的元初公司一員，我認(rèn)為必須要做點(diǎn)什么。

從有這個(gè)想法開始，就不斷地尋找合適的合作伙伴。作為休閑食品，如何在安全、健康與美味之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)需要投入很多時(shí)間與精力。

從2015年9月24日訪廠，到元童豬肉脯最終上市，耗時(shí)近4個(gè)月。

開發(fā)過(guò)程

首先，定風(fēng)味。什么樣的肉脯才是好吃有特色的豬肉脯？為了進(jìn)行內(nèi)部盲測(cè)，搜集了市面上有代表性的肉脯。包括：靖江肉脯、福建肉脯、潮汕肉脯。

在朋友圈廣泛發(fā)出征集信息后，被告知澳門的豬肉脯超好吃！為了買樣品，我國(guó)慶去日本，特意從澳門中轉(zhuǎn)也是蠻拼的。

試吃后大家一致認(rèn)為潮汕肉脯及澳門肉脯口味相近，風(fēng)味最佳。經(jīng)了解，澳門很多的肉脯是從潮汕出口半成品過(guò)去的，所以口味上基本鎖定潮汕風(fēng)味肉脯。

其次，定合作廠家。經(jīng)過(guò)一周的集中驗(yàn)廠后，潮汕的供應(yīng)商作為肉脯國(guó)標(biāo)的起草者之一，常年出口澳門、香港，規(guī)模及品質(zhì)把控能力遠(yuǎn)超靖江、福建等同行業(yè)工廠。

而且，在工藝上傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，其中炭燒豬肉脯用果木碳烤近10小時(shí)，最大程度還原記憶中炭燒肉脯的味道！

最后，對(duì)商品的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)的審核、確認(rèn)及調(diào)試。

原料：料肉制品最重要的就是原料的好壞，元童牌的肉脯、肉粒所選用的原料工廠有做內(nèi)銷及出口，我們指定選用出口等級(jí)的整塊豬后腿肉為原料。

成分：休閑品不可避免要加入添加劑，在去除掉某些成分不會(huì)影響掉產(chǎn)品的存放及安全性的前提下，最大程度的少處理、少添加。

必要情況下，也盡量使用天然的添加劑而非人工合成的化學(xué)添加劑。

很多人對(duì)于色素、調(diào)味料等添加劑的概念不清晰，其實(shí)這些添加劑均有分天然及人工合成2種。

天然的添加劑是指從動(dòng)物/植物等生物中提煉，而需要進(jìn)行人工合成的則為化學(xué)添加劑。

合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。

幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。

以元童系類肉制品為例：

色素：“胭脂紅”和“胭脂蟲紅”1字之差是兩種不同的東西。

“胭脂紅”（Ponceau 4R）是人工合成色素，在美國(guó)已被禁用，而在歐盟和中國(guó)是允許使用的。

元童炭燒肉脯使用的“胭脂蟲紅”，是提取自胭脂蟲的天然色素，安全無(wú)害。

元童炭烤手撕豬肉脯和豬肉粒在加工過(guò)程中，無(wú)添加人工色素、味精，只使用魚露進(jìn)行體味，保留最原始的豬肉香。

整個(gè)開發(fā)過(guò)程近2個(gè)月，打樣4次，將原有的化學(xué)成分替換成天然的，反復(fù)測(cè)試安全性及口感。

試吃環(huán)節(jié)，是受“重工傷”的最佳途徑（在元初，我們把發(fā)胖稱為甜蜜的工傷）。

元童豬肉脯的口感達(dá)到最佳的同時(shí)，我也成功增重了幾斤......

買手推薦 | 元童手撕炭燒豬肉脯（原味/黑椒味）

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